Diner

Diner

IMG_3044

Curry (vegetarisch/vlees/vis)

Vegetarische variant

Per persoon één flinke eetlepel currypasta* aan fruiten in ruim kokosolie en/of ghee, tot hij goudbruin kleurt. Per persoon 100 ml kokosmelk toevoegen en dan de linzen* erbij en groenten toevoegen. Met de groenten kun je variëren afhankelijk van wat je in huis hebt. Ik vind het lekker met (zoete) aardappel, wortel, venkel, broccoli, bleekselderij, sperziebonen/peultjes, Chinese kool.  Op smaak maken met Keltisch zeezout en peper eventueel ene beetje tamari. Garneren met verse koriander.

*De linzen minstens 24 uur laten weken, dit verwijdert voor een deel het fytinezuur en verkort de kooktijd.

 Niet vegetarische varianten:

Vis: voeg stukjes vis of garnalen toe aan de currysaus als de groenten zacht zijn

Kip:voeg er stukjes kippendij aan toe die je even aanbakt in kokosolie en daarna nog een kwartiertje mee laat sudderen in de curry.

Vlees: Je maakt van dit recept ook met gemak een runder- of lamstoof curry door het stoofvlees van tevoren even aan te braden, de currypasta en kokosmelk toe te voegen, dan de groenten en dit geheel minimaal 2,5 uur te laten stoven, echter zul je dan meer kokosmelk of bouillon toe moeten voegen.

*Currypasta, voldoende voor 1 pot.

  • 5 grote rode uien
  • 2 rode chillipepers (deze laat je weg als je nachtschaden wilt vermijden)
  • handvol gember
  • 2 stengels citroengras
  • 5 grote tenen knoflook
  • 4 verse limoen(kaffir) blaadjes (nerf verwijderen, fijngehakt)
  • 1 bosje koriander
  • schil van 2 limoenen, geraspt
  • sap van 2 limoenen
  • 4 el kokosolie
  • 1 el garnalenpasta
  • 1 el kurkumapoeder
  • 2 el mosterdzaad
  • 2 el garam masala
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • 2 tl komijnzaadpoeder
  • 2 el tamari/vissaus

Uien, knoflook, gember en chilipepers grof hakken. Alles in een keukenmachine (of met de vijzel) tot er een pasta ontstaat. Je kunt deze pasta in de koelkast een dag of 10 bewaren of invriezen. Er zijn natuurlijk ook kant-en-klare curry’s, let dan wel op dat er geen e-nummers in zitten.

Serveren met basmati rijst en/of salade

Asperges met zalm al la Tanja. (4 pers.) 

  • 1,5 kg witte of groene asperges (hoef je niet te schillen en kun je korter koken)                             * buiten het seizoen goed te vervangen door prei
  • 2 grote uien
  • 4 stukken wilde zalm
  • 150 ml slagroom
  • peterselie, basilicum en bieslook
  • zout en peper
  • 75 gr boter
  • 3 eigeel
  • citroensap

Schil de asperges en leg ze in de pan bovenop de schillen in een laagje water en zet ze op. Pel de uien en hak ze in kleine stukjes en fruit deze in een flinke klont boter.  Voeg de slagroom toe en laat deze indikken. Als de asperges 10 minuten hebben gekookt en ze niet meer hard zijn zet je het vuur uit en laat ze afgedekt na garen. Smelt au bain-marie de resterende boter. Voeg aan de ingedikte slagroom de zalm toe, als deze gaar is (5 min) voeg je de verse tuinkruiden toe. Als de boter is gesmolten voeg je deze langzaam toe aan het geklutste eigeel voeg daar een paar druppels citroensap en een snufje zout aan toe, even kort verwarmen terwijl je met een garde goed klopt. Dit is de saus voor over de asperges die je samen met de zalm serveert. Eventueel garneren met madeliefjes en verse peterselie.


Gierst salade

Voor 4 pers

  • 300-400 gr gierst
  • 2 komkommers
  • 4 lente-uitjes
  • 10 radijsjes
  • 10 zure augurken
  • 2 avocado’s
  • bouillon
  • bosje koriander/peterselie
  • handje muntblaadjes
  • 200 gr feta of verse geitenkaas (volvette)
  • olijfolie
  • boter
  • 1 limoen
  • peper en zeezout

Laat de gierst een nacht in het water weken en spoel deze goed af, bereid de gierst met minder water en kortere kooktijd dan op de verpakking staat, ongeveer halveren ivm weken. Je kunt in plaats van water (kippen)bouillon gebruiken. Als de gierst klaar is roer je er een flinke klont boter door en laat het afkoelen. Verwijder pitjes van komkommer en snijd in blokjes, snijd ook de radijs en avocado en augurken in blokjes. De lente-ui in ringetjes snijden en de kruiden fijnsnijden. Maak een dressing van olijfolie en limoensap (3 delen olijfolie een deel limoensap). Voeg alle ingrediënten samen en verdeel de dressing erover en de verkruimelde kaas, goed husselen.  Serveren met de tzaziki en/of kofte/gehaktballetjes/gehaktbrood.

Bloemkoolnasi:

  • 1 bloemkool
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gr kippendijen in stukjes
  • 100 gr spekjes/Zeeuws spek
  • kokosolie en/of palmolie
  • een stukje verse geraspte gember
  • een stukje verse geraspte laos wortel
  • sap van 1-2 limoen(en)
  • sojasaus/tamarin
  • 5 spice
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper (optioneel)
  • palmsuiker
  • 200 ml kippenbouillon
  • verse koriander
  • zout en peper

*Uiteraard kun je het vlees ook weglaten of vervangen door garnalen voor een vegetarische/vis variant

De bloemkool wassen en in stukken snijden zodat ze in de keukenmachine passen en in malen tot ze een redelijk fijn is, maar geen puree. De spekjes uitbakken. De ui en knoflook klein snijden en aanfruiten in olie, gember, laos, rode peper en 5 spice toevoegen, dan de stukjes kippendij en de bloemkool erbij en dit 15 minuten roerbakken, af en toe wat kippenbouillon toevoegen, zodat het niet te droog wordt. Sojasaus, limoensap plus palmsuiker toevoegen tot een mooie balans tussen zoet en zuur ontstaat. ed spekjes erdoor en op smaak brengen met Keltisch zeezout en verse zwarte peper. Verse koriander erover strooien.

Zuurkool met zoete aardappel en zalm (4 pers)

  • 500 gr zuurkool
  • 4 stukjes wilde zalm
  • 2 grote zoete aardappelen/bataat
  • slagroom/kokosmelk
  • roomboter/ghee
  • 1 eigeel

De aardappelen schillen, in schijfjes snijden en in een laagje water koken tot ze zacht zijn. De zuurkool zachtjes opzetten in een laagje slagroom/kokosmelk. De zalmfilet kruiden en in ruim boter even om en om bakken tot ze net gaar is en nog roze aan de binnenkant. Als de bataten gaar zijn maak je er puree van met een scheutje slagroom/kokosmelk, op smaak maken met zout, nootmuskaat en peper en roer er  op het allerlaatst een eigeel doorheen.

Boerenkool met pastinaak en gehakt.

  • 300 gr  (lams)gehakt
  • 2 uien
  • 500 gr boerenkool
  • 2 pastinaakwortels
  • 2 tenen knoflook
  • kruiden: mosterdzaad(of el mosterd), foelie, kruidnagel, komijn, karwij, laurier.
  • 0,5 liter runder-/kippenbouillon
  • crème fraîche
  • zout en peper

De boerenkool wassen en fijnsnijden, alle kruiden in een vijzel fijnstampen behalve het laurierblad. De pastinaak schillen en in kleine blokjes snijden. Uien snipperen, doe ruim kokosolie en of boter in een grote pan/wok en fruit de ui samen met de kruiden en het gehakt aan, voeg de boerenkool, de pastinaak en knoflook toe en roer alles 10 minuten goed door. Voeg dan steeds wat bouillon toe tot je vind dat het genoeg is. Laat alles nog een half uur op een laag vuurtje koken, voeg dan de crème fraîche toe en serveren.

De boerenkool kun je goed vervangen door spinazie/groene kool/Chinese kool/spruitjes.

Als je het gehakt weg wilt laten kan dat uiteraard ook en ook met vis/zalm is dit een lekker gerecht. In de plaats van het gehakt kun je gekookt ei toevoegen op het laatst.

 

Tzatziki

  • 1 komkommer
  • 300 gr Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook
  • citroensap of azijn (naar voorkeur)
  • verse munt en/of dille (naar voorkeur)
  • verse peper zeezout

De komkommer schillen, zaadjes eruit halen en grof raspen. De geraspte komkommer in een zeef doen en een beetje zeezout erover strooien om het vocht te onttrekken. De munt en/of dille en knoflook fijnhakken en samenvoegen met de Griekse yoghurt en de geraspte komkommer. Tenslotte op smaak brengen met verse peper en zeezout.

Lamsgehakt*  met broccoli en gele kokosrijst 

  • 250 gr lamsgehakt (rund kan uiteraard ook) /eieren
  • broccoli
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 ml lamsfond/bouillon
  • rijst
  • kurkuma
  • kokosolie/boter
  • kokosmelk
  • verse kruiden
  • Kz zout
  • zwarte peper

De broccoli wassen en grof in roosjes verdelen , de ui en knoflook pellen en in stukken snijden dit in de keukenmachine malen of zelf fijn hakken. Dit mengsel even aanbakken in ruim kokosolie en/of boter en gehakt toevoegen. Na 5 minuten de fond/bouillon toevoegen en dit 10-15 minuten op laag vuur laten staan, op smaak maken met zout en peper. De rijst in half water half kokosmelk met een eetlepel kurkuma opzetten, zout toevoegen als deze kookt. Garneren met koriander/peterselie

*Mocht je een vegetarische variant willen, kun je de gehakt weglaten en op het laatst een paar geklutste eieren toevoegen en goed door het groentemengsel roeren, ook heel lekker

Preischotel met gehakt

 

4 pers

  • 4 stengels prei/1 bloemkool/500 gr spruitjes
  • 2 grote zoete aardappel/bataat
  • 2 tenen knoflook
  • 400 gr rundergehakt
  • ghee/roomboter
  • ongeveer 300 ml bouillon of kokosmelk/ creme fraiche (wat je in huis hebt of een combinatie)
  • citroen
  • Keltisch zeezout en zwarte peper

Prei wassen en in ringen snijden. Zoete aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. In wok of ruime braadpan prei in boter fruiten , aardappel en gehakt toevoegen. Knoflook fijnhakken en toevoegen, dan de bouillon erbij. Dit geheel 30 minuten zachtjes laten pruttelen tot de prei en de bataat zacht zijn. Op smaak brengen met zout en peper, beetje sap van de citroen toevoegen.

Variatietip: Voeg gember, kurkuma en garam masala toe aan dit gerecht en vervang de bouillon door kokosmelk, dan heb je een exotische schotel. De prei kun je ook vervangen door kool, zoals spitskool, Chinese kool, spruitjes, boerenkool of spinazie.

Andijviestamppot (4 pers):

  • 6 aardperen/ 2 zoete aardappelen
  • 1/2 knolselderij
  • 2 kleine pastinaken
  • 1 krop andijvie
  • 1 teentje knoflook
  •  150 gr spekjes
  • bouillonpoeder
  • slagroom
  • boter
  • peper en zout

Schil de pastinaak, aardperen en knolselderij en snijd deze in grote stukken. Kook deze met wat bouillonpoeder/Kzz. Was en snijd de andijvie. Als je knollen gaar zijn voeg je een klont boter en een scheut slagroom toe en stampt het tot puree. Voeg de andijvie en de uitgeperste knoflook toe en laat het geheel goed doorkoken,  spekjes erdoor. Op smaak brengen met peper en zout.

Tomatensaus zonder tomaten:

  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 1 rode biet
  • 2-3 tenen knoflook
  • boter/ghee
  • 3-4 eetlepels balsamico
  • oregano
  • basilicum
  • olijfolie
  • kzzout en verse zwarte peper

Uien snipperen en aanfruiten in ruim ghee/boter,  groenten in kleine blokjes erbij, dan beetje bouillon toevoegen en koken tot de groenten gaar zijn, fijngesneden knoflook erdoor. Dan balsamico en kruiden toevoegen en alles pureren, met staafmixer of in de keukenmachine op smaak maken met peper en zout en een flinke scheut olijfolie erdoor roeren.

Dit kan over de pasta, op de pizza, maar als basis voor een goulash en op cougettespagetti of meatza.

2 gedachten over “Diner

Geef een reactie